A Green Tea Blog

Kukicha

M. Wege - Freitag, August 05, 2016

Kukicha ist ein Tee der aus den feinen Stängeln (Japanisch: Kuki) der Teeblätter hergestellt wird. Gerade für Grüntee-Anfänger ist dieser Tee ein wunderbarer Einstieg, da er selbst bei längerer Ziehzeit und zu heißem Wasser kaum Bitterstoffe entwickelt und sein angenehm mildes, warmes Aroma erhält. Außerdem enthält der Kukicha weniger Koffein als andere Grüntees, sodass man als Grüntee-Vieltrinker ohne Bedenken auch abends seinen genossen werden kann

Es gibt verschiedene Arten von Kukicha, die beispielsweise geröstet werden, oder aus den holzigeren Ästchen des Teestrauches gemacht werden, wir haben zwei Varianten im Sortiment: Für den Kukicha aus Kabusecha (#154) werden nur die ganz feinen Stängel verwendet. Durch die Verwendung der feineren Stängel hat der Tee im Aufguss trotzdem das typische Grünteearoma eines guten Kabusecha.

Wer Kukicha mag wird auch die zweite Variante lieben: Kukicha aus Tencha!

Kukicha aus Tencha wird noch intensiver beschattet als Kukicha aus Kabusecha. Hierbei finden die zarten Äderchen und Blattrippen Verwendung, die bei der Herstellung von Tencha (dem Rohtee für Matchapulver) aus dem Blattgewebe getrennt werden.

Dadurch entsteht ein besonders runder, süßlich-aromatischer Geschmack – Ein Genuss für jeden Kukicha-Liebhaber!

Bei einer Wassertemperatur von 65-70°C kann Kukicha drei Mal aufgegossen werden.


Natürlich biologischer Anbau nach der Akinori Kimura-Methode

M. Wege - Freitag, April 29, 2016

 

Die Teeanbauregion Kagoshima ist verhältnismäßig jung verglichen mit Anbauregionen wie Uji, die für ihre weit zurückreichenden Traditionen bekannt sind. Doch gerade diese Eigenschaft war es auch, die letztendlich dazu führte, dass der japanische Grüntee seinen Weg nach Europa fand – in Bioqualität.

 

Die Teebauern aus Kagoshima sind experimentierfreudig und offen gegenüber Neuem. So kam es, dass Hiroshi Shimodozono (damals im Verkauf bei Shimodozono Japan tätig, 2009 verstorben), als er Markus Hastenpflug 1991 auf der Anuga in Köln traf, sofort begeistert war von der Idee, Bio-Tee in Japan anzubauen. Shimodozono war damit der erste japanische Teehersteller, der bereits 1992 zu kontrolliert biologischem Anbau nach EU-Standards überging sowie der erste Exporteur von Bio-Grüntee in Japan.

Hiroshi Shimodozono (Bild links) war es auch, der ein weiteres völlig neues Projekt auf der Biofarm in Gang brachte: Der Anbau von Tee nach dem Prinzip von Akinori Kimura.

Kimura hatte den natürlich biologischen Anbau im Apfelanbau entwickelt. Seine Methode geht noch einen Schritt weiter als der übliche Bio-Anbau und verzichtet gänzlich auf Düngemittel und Pflanzenschutzmittel. Es wird auf die natürliche Wurzelkraft gesetzt, und aus dem Boden selbst eine Umgebung geschaffen, in der die vorhandenen Mikroorganismen in Symbiose leben.

Die Äpfel von Kimura haben sich inzwischen den Beinamen „Miracle Apples“ erarbeitet, und die Nachfrage danach groß. Die wohl prominenteste Anhängerin ist Yoko Ono, die auch das Vorwort zu Takuji Ishikawas Buch „Akinori Kimura’s Miracle Apples“ schrieb.

Auf der Biofarm wurde diese Anbaumethode erstmals auch auf eine andere Pflanzenart angewandt. Nach 6 Jahren konnten die Teepflanzen nun erstmals beerntet werden – die Menge ist jedoch noch sehr gering: nur 95 Tüten à 50g sind von diesem feinen Sencha verfügbar. Auf dem Bild oben rechts sieht man die Kimura-Pflanzen links von Geschäftsführer Markus Hastenpflug. 

Der Tee ist normal gedämpft – also etwas weniger stark als die meisten KEIKO Tees, was zu einer eher hellen Tassenfarbe führt. Doch der Geschmack ist ein harmonisches Erlebnis aus eleganten Aromen und einem süßlich, samtigen Geschmack.
Unser Tipp: Am besten kommt das Aroma im Kaltaufguss zum Vorschein – für diesen einfach die Ziehzeit ein wenig verlängern und 1-2 Mal mit kaltem Wasser aufgießen. Anschließend noch einmal mit warmem Wasser aufgießen (60-70°C) - so kann man die volle Vielfalt der Aromen auskosten!

Auch Herr Kimura selbst hat sich schon von der Qualität des Tees überzeugt bei einem Besuch in der CHÁHO Teebar in Kagoshima, die von unseren Partnern bei Shimodozono Japan geführt wird - auf dem Foto sieht man Ihn mit Hajime Shimodozono (stellv. Geschäftsführer bei Shimodozono Japan).

 

Übrigens: Auch die Verpackung sollte etwas besonderes sein: Unsere Grafikerin Chie (links) hat dafür wie schon zuvor bei den Shincha Sets die Kalligrafie erstellt, und jedes Päckchen wurde von Hand vergoldet und nummeriert.

Verfügbar ab dem 2.5.2016 solange der Vorrat reicht!

 

Zum Weiterlesen:

Vorwort von Yoko Ono zu Takuji Ishikawas „Akinori Kimura’s Miracle Apples“     

Weiter Infos zur Akinori Kimura Methode105 kimura


Benifuuki Tee

M. Wege - Mittwoch, April 27, 2016

 

Die Heuschnupfen-Saison ist bereits im Gange, und die Pollen- und Gräser-Allergiker sind wohl die einzigen, die sich über diese ersten schönen Frühlingstage gerade nicht so sehr freuen können.

In Japan hat man ein einfaches, natürliches Mittel gefunden um die Allergischen Reaktionen in Grenzen zu halten. Da dort durch starke Aufforstung mit Zedern in der Vergangenheit besonders viele Menschen auf Zedernpollen allergisch sind, wurde untersucht wie sich der Genuss von Benifuuki Tee auf die Stärke der Symptome auswirkt.

Die Wirkung war dabei überraschend positiv, nicht nur beim Langzeit-Konsum über mehrere Monate im Voraus, sondern auch akut hat der Benifuuki Tee die Symptome deutlich reduzieren können. Das liegt am hohen Anteil eines Catechins mit dem unaussprechlichen Namen „methyliertes Epigallocatechingallat“, oder kurz EGCG3.

Seit etwa 5 Jahren haben wir den Benifuuki Tee nun im Sortiment und die Anzahl treuer Anhänger dieses Tees steigt immer mehr an. Ich freue mich jedes Mal, wenn Kunden mir am Telefon erzählen, wie Medikamente reduziert oder ganz abgesetzt werden konnten, nachdem sie den Benifuuki Tee entdeckt hatten.

Auch geschmacklich ist Benifuuki Tee hochinteressant: Er ist zwar ebenfalls ein Grüntee und eine Unterart der Teepflanze (Camellia Sinensis var. Sinensis) jedoch hat der Kultivar Benifuuki neben einer charakteristischen Herbe ein ganz eigenes, besonders blumig, duftiges Aroma.

 

Die Zubereitung

Normalerweise empfehlen wir, grünen Tee anfangs ruhig etwas stärker zu dosieren. Durch Zugabe von etwas Wasser zum fertig aufgegossenen kann man hinterher den Geschmack „korrigieren“ und ihm die Bitterkeit nehmen, wenn er doch zu stark geraten sein sollte.

 

Beim Benifuuki ist es andersherum: lieber zuerst etwas weniger Tee, eine niedrigere Temperatur und eine kürzere Ziehzeit wählen. Wenn der Tee noch zu schwach sein sollte, einfach beim nächsten Mal stärker zubereiten. Benifuuki Tee ist da besonders sensibel und einen zu stark (und dann oft recht bitter) geratenen Benifuuki zu „korrigieren“ ist schwierig, er wird zwar milder, aber die blumig-feinen Aromen sind verloren.

Je nach Zubereitung bietet Benifuuki für jeden Geschmack etwas: von fein-mild über blumig-aromatisch und zartbitter zu einem kräftig vollherben Aroma ist alles dabei. Und auch wenn es mir persönlich als „blumig-aromatisch-Trinker“ manchmal ein Rätsel ist, ist auch die kräftige vollherbe Variante sehr beliebt.

Insbesondere Kaffeetrinker wissen diese bittere Note oft zu schätzen, die passenderweise bei der zweiten Pflückung (Benifuuki No.2) am besten zum Vorschein kommt, und welche gleichzeitig auch den höchsten Koffeingehalt hat.


Auch die Variante als Grünteepulver ist hier zu empfehlen, sie ist schnell und einfach zubereitet (mit einer kleinen Menge Wasser dick anrühren, restliches Wasser dazugeben und aufschäumen – fertig!) , benötigt nur die Hälfte des Pulvers im Vergleich zu einer Portion traditionellen Matchas (oder die doppelte Menge Wasser) und enthält hauptsächlich Tee der 2. Pflückung, gibt also ebenfalls einen angenehmen Koffeinschub und ist ein optimaler Ersatz für den schnellen Kaffee am Morgen – und wirkt dabei bekömmlicher und länger als dieser.

Wer die milden Aromen bevorzugt, dem sei die erste Pflückung (Benifuuki No.1) oder die Herbstpflückung (Aki-Benifuuki) ans Herz gelegt. Die erste Pflückung ist noch etwas blumiger und hat feinere Nuancen in Duft und Aroma, die dritte Pflückung überzeugt mit mildem Geschmack bei sehr niedrigem Koffeingehalt.

hier ein paar Info's zum weiterlesen!

 

Info aktuell: Benifuuki Tee (aktualisiert!)

 

The Efficacy of Early Treatment of Seasonal Allergic Rhinitis with Benifuuki Green Tea (english)

 

EGCG3''Me Content in Various Tea Varieties (english)

 


 


Info Aktuell: Benifuuki Tee

Aktion Pro-Asyl: black or white or...?

M. Wege - Dienstag, September 08, 2015

 
  oder  oder...

Tee ist ein Getränk, das die Völker der Welt verbindet. Auf der ganzen Welt wird Tee getrunken, in verschiedensten Varianten, Sorten und Zubereitungen. Diese Unterschiede sind es, die das Thema Tee so interessant und facettenreich machen und die Faszination des Getränks ausmachen.

Das Leben ist nicht immer schwarz oder weiß, sondern vielfältig und bunt.

Dieses Bewusstsein zu stärken ist gerade in den letzten Wochen und Monaten immer wichtiger geworden, in denen immer mehr Menschen ihre Heimat, ihr Hab und Gut und ihr bisheriges Leben verlassen mussten, um hier in Europa Zuflucht zu suchen. 

Die Organisation Pro Asyl (www.proasyl.de) setzt sich für die Rechte der Menschen ein, die vor Kriegen, Gewalt, Verfolgung und Armut geflohen sind. Um dies zu unterstützen, spenden wir für jede verkaufte Schale der Artikel 545 und 546 € 2,- an Pro Asyl.

Das Angebot gilt ab sofort, bis zum 30. September 2015.

Ice Tea - ganz easy!

M. Wege - Donnerstag, März 12, 2015

 

Nun hat auch der letzte aus der Reihe der Triangelbeutel ein neues Gewand: der Ice Tea! Bisher unter dem Namen Hot or Cold steckt er nun in einem neuen, sommerlich-frischen Gewand.

Ganz „easy“ mit kaltem Wasser aufgegossen ergibt 1 Beutel ca. 1L erfrischenden grünen Eistee ohne großen Aufwand - und wenn es doch noch mal wieder kälter wird kann man ihn auch warm genießen ;)

Bei fertigen Eistees, welche ja naturgemäß immer schon vor mehr oder weniger langer Zeit abgefüllt werden, gehen die empfindlichen Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Chlorophyll etc. durch Oxidation verloren. Vergleichen Sie einmal die Farbe in der Tasse!

Wer einen wirklich grünen Eistee in der Flasche oder Dose ohne Tricks durch Farbstoffe oder andere färbende Komponenten findet, bekommt eine Tüte KEIKO Ice Tea geschenkt!

Der Ice Tea enthält 16 Triangelteebeutel à 3g (UVP: €9,95). Und erhält sein besonderes Aroma durch Zugabe von Matcha-Pulver und einen kleinen Anteil leicht gerösteter Teeblätter.

Neues Kleid für den Genmai-Röstreis!

M. Wege - Dienstag, Februar 24, 2015

Den Genmai Röstreis gibt es ab sofort auch in den neuen praktischen KEIKO Standbeuteln à 50g.

einige weitere neuerungen im Verpackungsdesign folgen in Kürze!

Die Knusprigen Körnchen eignen sich wunderbar zum Verfeinern von Speisen und Tee (für Ihre ganz persönliche Genmaicha-Kreation), als leckeres Topping auf Matcha Latte und Desserts!

Wie wäre es zum Beispiel mit einem cremigen Matcha-Tiramisu oder einem Matcha-Eis mit einem Topping aus knusprig-röstigem Genmai?

Hier finden Sie die passenden Rezepte!

Teafood: KEIKO Houjicha

M. Wege - Montag, Januar 19, 2015

Houjicha, oder gerösteter Grüntee, ist Dank der feinen Röstaromen besonders in der kälteren Jahreszeit ein Genuss, und dabei überraschend vielfältig - zum Beispiel mit ein

em Stößel zerkleinert in diesem saftigen Möhrenkuchen.

Houjicha-Möhrenkuchen


Backzeit: 50-60 min

Zutaten:
300g Möhren
5 Eier
250g Zucker
1 Orange
3-4 EL KEIKO Houjicha (gerösteter Grüntee)
250g gemahlene Haselnüsse
80g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck.Vanillezucker

Zubereitung:
Die Möhren schälen und fein raspeln, den Houjicha im Mörser vermahlen. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die geriebene Schale und den Saft von der Orange sowie Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Houjichapulver und Möhren dazu geben und verrühren.
Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form füllen und bei 170°C 50-60 min. backen

Nach Belieben: 200g Puderzucker mit 2EL Orangenlikör und etwas Orangensaft glatt rühren und auf dem fertigen Kuchen verteilen.

Weitere Tee-Rezepte finden Sie hier.

Selbstgemachter Houjicha

KEIKO Houjicha ist nur zart geröstet, sodass das Grüne vom Blatt noch erkennbar ist. Man kann jedoch mit dem sog. Houroku auch seinen eigenen Houjicha machen - zum Beispiel aus KEIKO Kukicha (Stängeltee) oder KEIKO Kabuse No1.

 

 

 

 

 

 

 

156 KEIKO Houjicha - verfübar in 50g, 200g oder 1kg Abpackungen

Das KEIKO Team zu Besuch bei den Kranichen in den Moorwelten

M. Wege - Montag, November 17, 2014

 

Statt einer klassischen Weihnachtsfeier haben wir in diesem Jahr einen Betriebsausflug in die neu eröffneten Moorwelten (Europäisches Fachzentrum für Moor und Klima) gemacht mit einer Führung durch die Diepholzer Moorlandschaft mit Kranichbesichtigung und anschließender Teeverkostung einer Neuheit aus Japan - Teeextrakt in Flaschen, als Alternative zu Wein, Sekt und Co.

 
Die Kraniche die unsere neuen Tüten zieren und auch unserem japanischen Steingarten den Namen gaben machen jedes Jahr Rast in der Diepholzer Moornierung auf dem Weg in den Süden. Einige bleiben inzwischen sogar um hier zu Überwintern.

Zur Herbstzeit kamen dieses Jahr rekordverdächtige 100.000 Kraniche in die Region. Immer wieder ein wunderschöner Anblick wenn die Kraniche am Himmel entlangziehen.

 

  Den Tee aus  Kaltextraktion gibt es in 3 Sorten: Schwarztee, Grüntee (aus Tenbu Fuka Kabusecha) und Houjicha. Eine völlig neue Art des Teegenusses.

Geschmacklich ein völlig neues Erlebnis wird dieser Tee nun in Japan in hochklassigen Restaurants als stilvolle Alternative zu Alkoholhaltigen Getränken angeboten. 

Der Tee ist in dieser Form besonders sensibel und muss durchgehend gekühlt werden, die Haltbarkeit beträgt nur einige Wochen ab Produktionsdatum - doch der Aufwand lohnt sich!

 

 

 

 

NEU bei KEIKO: Japanische Tee- und Aufbewahrungsdosen

M. Wege - Donnerstag, Oktober 30, 2014

Beim diesjährigen Shincha Fest und auf der COTECA Messe kamen diese Schönheiten bereits so gut an, dass wir in kürzester Zeit bei den ersten Dosen bereits wieder ausverkauft waren.

 

Hochwertig verarbeitet und mit Washi Papier überzogen oder als Lackdosen handbemalt mit vielen wechselnden Motiven und Größen sind die Aufbewahrungsdosen vielseitig anwendbar. Auch als edle Geschenkverpackung sind sie optimal geeignet.

Eine Auswahl der Motive, Größen und Preise finden Sie hier.

Das Buch 'Die Grüntee-Therapie' von Frau Dr. Sonnenschmidt ist da!

M. Wege - Montag, September 29, 2014

Ein Must-Have für alle Tee-Liebhaber: Das Buch 'DIE GRÜNTEE-THERAPIE' von Dr. Rosina Sonnenschmidt ist erschienen und ab sofort unter der Bestellnummer: 841 bei uns erhältlich!

Das Buch enthält allerlei Informationen rund um das Thema Grüntee als Genuss- und Heilmittel - interessant aufgearbeitet und ansprechend dargestellt.

Wir haben ein paar signierte Exemplare vorliegen - der frühe Vogel fängt den Wurm!